Avant tout, une dégustation doit être réalisée dans de bonnes conditions. Si cela peut paraître évident, il est à rappeler que la dégustation fait appel aux sens. Pour apprécier un vin vous aurez besoin de vos yeux, votre langue et votre nez. Autrement dit, si vous venez de manger un plat épicé, si vous êtes enrhumé ou venez de boire un café remettez votre dégustation à plus tard.

Le moment idéal de dégustation est avant un repas car vos sens sont plus réceptifs

Il est recommandé de s’installer dans un endroit éclairé, sans présence d’odeur et à une température raisonnable. Les verres à pied en forme de tulipe sont recommandés car ils offrent une bonne surface de contact avec l’air qui va développer les arômes et la partie haute plus étroite va les emprisonner dans le verre.

Tenez votre verre par son pied afin d’éviter que votre main ne réchauffe le contenu

Les conditions étant réunies, démarrons la dégustation

Déguster un vin c’est l’observer. Cette étape vous permettra dans un premier temps de déceler d’âge du vin, puis avec de la pratique, de déterminer les cépages et le type de vinification.

La robe du vin (couleur) et son intensité son des marqueurs qui évoluent avec le temps. Attention toutefois car la couleur du vin n’est qu’un indicateur de l’âge du vin. Il existe, en fonction des cépages, des régions et des méthodes de vinification des exception à la règle.

Plus un vin est brillant, plus il est riche en acidité et plus sa capacité de garde sera longue. Avec le temps, son ensemble sera plus soutenu.

Cette étape vous permettra de découvrir les nuances aromatiques pour discerner l’intensité, la qualité et le caractère du vin également appelé bouquet. Elle se passe en deux temps :

1. Le Premier Nez : Avant d’agiter le verre permet d’apprécier le caractère général du vin et son intensité.
2. Le Deuxième Nez : Après agitation du verre pour libérer les arômes et distinguez les familles aromatiques.

Les notes arômatiques :

Cette étape vous permettra de confirmer les sensations perçues précédemment. Après avoir fait circuler le vin quelques secondes dans la bouche il s’agit de percevoir l’acidité ou l’onctuosité du vin à la recherche de l’équilibre. Certaines sensations sont plus aisément repérables et se définissent selon leur intensité : (du plus faible au plus fort)

• L’acidité est une sensation que vous pouvez mesurer en vous concentrant sur votre salivation. Vous verrez alors que même certains vins très sucrés peuvent être très acides.
  • Mou, Plat, Frais, Vif, Nerveux, Vert

• Les tanins donnent des impressions allant du velouté sans aspérité à des sensations rapeuses sur la langue et les gencives.
  • Mince, Coulant, Souple, Tanique, Astringent, Apre

• Le moelleux (sensation de sucrosité)
  • Dur, Ferme, Fondu, Rond, Gras, Onctueux

• L’alcool
  • Dilué, Léger, Généreux, Très généreux, Chaud, Brûlant

La dégustation d’un vin à pour finalité la recherche d’un équilibre gustatif. Cette notion fait référence à l’harmonie du vin, un véritable équilibre entre les sensations d’acidité, de tanins, d’alcool et de moelleux.

Avant de porter un jugement définitif sur un vin, il s’agit de faire la part des choses entre vos goûts personnels et la qualité du vin. Certaines notions vous permettrons de faire la différence entre un vin médiocre, un bon vin et un grand vin.

• La longueur en bouche : Une fois avalé ou recraché, le vin laisse des arômes persistants en bouche. C’est ce que l’on appelle la longueur qui s’exprime en caudalie (une caudalie représente une seconde). Attention seul les arômes sont à prendre en compte et pas l’acidité, l’amertume…
  Un vin de qualité atteint généralement entre 8 et 10 caudalies tandis que certains très grands vins peuvent atteindre les 20.

• La complexité : il s’agit simplement de détecter si le vin présente une ou plusieurs nuances aromatiques.

• L’expression : on dit d’un grand vin qu’il exprime la qualité des cépages utilisés ou de sa région de production. A l’inverse, un vin moindre qualité donne l’impression qu’il peut provenir de n’importe où et avoir été élaboré à partir de n’importe quel cépage.

La dégustation du vin est un exercice subjectif. Si nous ne sommes pas tous égaux en termes de goûts, nous sommes tous capable de faire appel à notre curiosité et notre sens de l’observation afin d’exprimer les sensations procurées lors d’une dégustation.

La dégustation est donc avant tous un échange quant à nos impressions et nos sensation autour d’un verre de vin.